青江菜是最为普遍的蔬菜之一，不但四季皆可吃到，营养也非常丰富。青江菜的营养成分、食疗价值都是蔬菜中的佼佼者，不但含钙量在绿叶蔬菜中较高，更含有丰富的维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维等多种营养素，不但适合素食者补充钙质，更有强免疫、降血脂、畅通肠道等功效!
钙、磷：强健骨骼
每100公克的青江菜中，就含有103毫克的钙、32毫克的磷，和豆腐一起烹调，有助维持骨骼、牙齿健康，预防骨质疏松或骨折，且青江菜的草酸含量较低，因此较不容易形成草酸钙、影响钙质吸收。蔬菜的草酸含量若较低，钙质的吸收率也会大幅提升至50~60%。
维生素A、维生素C：强免疫、抗氧化
青江菜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有助维护眼睛、呼吸道、消化道等黏膜健康，并能够提升免疫力;维生素C则能提高免疫系统活性，刺激身体制造有助破坏病毒的激素。这些营养素同时也都具有强大的抗氧化力，能够消除自由基对人体的伤害、预防癌症发生。
膳食纤维：降血脂、畅通肠道
青江菜的膳食纤维能结合胆固醇、甘油三酯等，借此减少人体吸收脂肪、降低血脂，并具有帮助通便、畅通肠道的效果。青江菜也能增强肝脏的排毒力，有助减轻肝脏负担。
另外，青江菜入肝、脾、肺经，具有促进血液循环、散血消肿的作用，特别适合口腔溃疡、齿龈出血者食用。
青江菜的搭配
O青江菜+猪肉：猪肉中的油脂，能够帮助人体吸收青江菜的维生素A、β-胡萝卜素等油溶性营养素。
O青江菜+干贝：青江菜的维生素C，能够增强干贝中维生素E的效用。
X青江菜+虾米：产生草酸钙，会影响人体钙质吸收。
X青江菜+竹笋：竹笋含生物碱，会破坏青江菜中的维生素，使营养价值降低。
如何处理
清洗青江菜时，应把叶片分开剥下，才能完全清除接近根部的泥土。另外，青江菜应先洗后切，且不宜泡在水中过久或烹调时间过长，以免维生素C等营养素流失。
青江菜适合一般人食用，但有腹泻、咳嗽症状者应并暂时避免食用;肠胃寒凉的人若想吃青江菜，建议加姜片一同烹调，减轻寒凉性质。另外，将青江菜炒过后煮汤或直接以油热炒，都有助于改善便秘症状。
