大家好，今天我要给大家分享一道夜宵摊上桌桌必点的辣炒螺蛳。这道菜是我在四川自贡的时候吃过的，当时就被它的麻辣鲜香迷住了，回来后就想自己在家做一做，经过多次尝试，终于找到了最接近夜宵摊上炒螺蛳的味道。下面我就来告诉大家具体的做法，希望你们也能试试看，感受一下这道美味的魅力。
食材列表：
- 螺蛳 500克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 干辣椒 10克
- 葱白 10克
- 火锅底料 50克
- 菜籽油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 啤酒 1罐
- 清水 适量
- 青椒 1个
- 紫苏 适量
具体做法步骤：
1. 把螺蛳洗干净，用盐水泡着，去除泥沙和杂质。
2. 把姜、蒜、干辣椒、葱白分别切成小片，青椒切成小块，紫苏摘下叶子备用。
3. 锅中倒入适量的菜籽油，烧至七成热，下入姜、蒜、干辣椒、葱白和火锅底料，用小火炒出香味和红油。
4. 倒入泡好的螺蛳，调回中火或大火，快速翻炒一分钟左右，让螺蛳吸收香料的味道。
5. 加入适量的盐、鸡精和啤酒，再补适量的清水，没过螺蛳即可。盖上锅盖，焖煮八到十分钟，让汤汁浓郁入味。
6. 开盖后，放入青椒和紫苏叶，翻拌均匀，出锅装盘即可。
好了，这就是我今天给大家分享的辣炒螺蛳的做法。你们看，这道菜颜色红亮，香气扑鼻，螺肉饱满，青椒和紫苏增加了清爽的口感。
