一个是酸奶味的加强型动物奶油,一个是浓厚奶味的加强型动物奶油,它们都能应用在各种蛋糕的抹面、裱花、夹馅等,尤其是私房,夏天担心动物奶油快速融化,用了此配方就不必太担心配送时长。但有一点需要注意的是,这是不易化,不是不化,在夏天这么热的温室放久了,一样会融化塌陷哦!
话不多说,我们直接进入正题。
超稳定版 - 白巧克力奶油 / 配方
250g淡奶油
50g白巧
5g吉利丁片
此方是非常稳定的版本,裱花与抹面都能完美胜任,特别是夏天,有了它简直在私房圈横着走。用白巧的甜度代替白糖的甜度,如果觉得太甜可以减半,重点是吉利丁片的加入,使其稳定不化。
将淡奶油打发至5分发,也就是刚开始浓稠膨胀,还具有流动性的状态
然后隔水融化白巧克力,加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀,再加入一勺淡奶油混合均匀。
一边打发淡奶油,一边缓缓倒入混合物,打发到自己所需状态,比如弯钩,或直立的状态。(上面是7分发抹面,顺滑稳定)
下面是8分发,适合裱花
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直立9分发,打蛋器厚厚一团奶油不落下,此时比较粗糙,同样适合抹面裱花,如果再打就会粗糙或油水分离。
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将白巧换成巧克力,可以做成巧克力抹面,你也可以加2g咖啡粉味道更好哦!
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有人觉得吉利丁片与白巧克力不好融合打发,那么可以试试第二种方法,上次分享过,也非常好用。
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稳定版 - 酸奶淡奶油 / 配方
淡奶油:330g 酸奶粉:70 - 90g
打蛋盆倒入淡奶油,先开中速将淡奶油初步打发,只需要打发浓稠就行。
接着倒入全部酸奶粉打发,这里330g淡奶油用到的酸奶粉是70-90g,这个比例的用量打出来的淡奶油比较粗糙,而且容易打过,各位可以先从40-50g开始做起。
酸奶粉是可以直接冲饮那种,不要买错了。
加了粉类的淡奶油一下子就能被打发好,所以大家要控制好时间,不过不需要太担心,因为眼睛就能清楚观测到状态,快要达到你想要的状态时就停止打发。
如果想要染色的同学,在快要打发好时,滴入食用色素打发均匀就好。
打发好的淡奶油一定要用抹刀翻拌均匀,就可以装入裱花袋,或者抹面了。
实际应用
酸奶味的淡奶油味道就很好,可以用于蛋糕夹馅+抹面。将淡奶油抹在蛋糕胚上,你能清楚地感受到它的粘度。
大家可以观察一下这个加了酸奶粉的奶油,是非常蓬松,打发的非常“发”,普通奶油到这种程度是不太能用的。
但是这个奶油依旧可以用,并且用刮板或抹刀可以抹平。
挤小花朵装饰一下,酸奶蛋糕完成。
加了粉末的淡奶油自然更加稳定,如果你追求的是平滑又稳定的效果,可以减少粉末的用量哦!
稳定版 - 奶粉淡奶油 / 配方
淡奶油:500g 奶粉:100g 糖:50g
此款提高稳定度的方法是加奶粉,味道我就不多说了,超级浓的奶香,是私房比较爱用的一个方法了。
比例大概是淡奶油:奶粉:糖=5:1:0.5,即50g淡奶油用10g奶粉5g糖。此方给的500g淡奶油用量适合一个蛋糕的抹面+内陷的,做法跟上边的一样,十分简单。