豆瓣鱼
材料；鲜鱼，葱姜蒜，盐，白糖，醋，鸡精，豆瓣，水豆粉，酱油。
1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。
2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。
4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。
6.淋汁在鱼上即可。
豆瓣鲫鱼
材料：活鲫鱼，蒜未，葱花，姜未、酱油、糖、醋，绍酒，湿淀粉，细盐，郫县豆瓣酱，肉汤，熟菜油。
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
豆瓣鲜鱼
材料：鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
豆瓣蒸鱼
材料：鲜鱼、细豆瓣、泡椒末、保宁醋、白糖、蚝油、蒸鱼豉油、葱姜蒜末、葱花、水豆粉、料酒、化猪油、鲜汤。
1.鲜鱼处理干净，加入盐、姜葱水、料酒腌渍入味。
2.腌渍好的鱼装盘，入笼屉蒸熟，取出备用。
3.锅置旺火上，下入化猪油烧热，下豆瓣、泡椒末炒香炒出红油，加入姜蒜末炒香，加入鲜汤烧沸，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖，勾入水豆粉，收汁浓稠，淋入保宁醋，撒入葱花炒匀出锅，淋在蒸好的鱼上即可。
豆瓣鱼的做法其实还有很多，几乎每个餐馆都会有其独特的做法，鱼也可以变换，烹饪手法也可以改变，喜欢吃这款鱼的朋友也可以在这款鱼的基础上有所创新，有所改变，做出你自己的味道，可以把它作为你的拿手好菜。
