蕨菜是野菜的一种。春季广泛分布于祖国各地山野。春季采收，洗净用水汆烫一下（蕨莱叶子里面含有微毒）去涩味用清水冲洗或晒干，食用前用温水水浸泡漂去涩味。
可以素炒或者和各类肉制品一起烹制或炒或炖的菜肴色泽红润、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、…等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
关键是体重过的肥胖人群，它的的减肥效果不错。经常食用蕨菜可以帮助控制体重预防高血压的功效。脾胃虚寒的人建议谨慎食用，一次也不能吃太多胃难受 ，吃了皮肤过敏起疹子。
