在中国，辣味早已流行到各个地区的大街小巷。麻婆豆腐、青椒炒肉、水煮肉片、麻辣小龙虾、辣子鸡、麻辣香锅、剁椒鱼头、麻辣鸭脖……哪怕在不太吃辣的省份，你也能在空气里闻到一股浓浓的辣椒香。
在酸甜苦辣咸这五味中，辣味是非常特殊的一种。辣并不是味蕾所能感知的一种味道，而是人体的口腔、舌头、鼻腔等受到轻微烧灼后产生的一种身体反应。而人体应激后分泌的内啡肽能让人产生快乐、美味的感觉，这就是辣味美食的魅力所在。
海南省
爱吃辣的朋友们肯定吃过黄灯笼椒酱，它可是海南特有的地方珍稀辣椒品种，黄灯笼辣椒辣度达十五万辣度单位，在世界辣椒之中位居第二位，果实味辛辣并有奇香。辣度爆发的黄灯笼椒深受它们的喜爱，可见海南人也是非常能吃辣！
广西省广西口味比较杂，以柳州桂林两地为代表的桂中及桂北地区等比较爱吃辣；但南宁、梧州、玉林为代表的桂南地区饮食接近广东，以清淡为主。广西人吃辣的程度，虽说不上特别能吃辣。但桂林、柳州城市受周围省份的影响都比较能吃辣，尤其是广西侗族地区就格外的喜欢吃辣，对于这种辣的味道，可谓是趋之如骛。
对于四川的美食来说是特别的多，川菜知名度很高，辣椒没有传入中国，以前四川的饮食口味是比较多样化的，那么四川人他们吃辣椒是因为他们的这个地方湿气重，所以说需要吃辣去吃，那就能够让他们发挥，让身体排斥，可是中医说的其实是要用温和的方法，而且湿气重最主要是脾的问题，而不是单纯的靠吃辣椒发汗，在辣椒传入中国以前，四川人是特别喜欢用辣椒作为菜的佐料的，那个辣椒才传入了以后，他们把辣椒花椒相结合，创造了独具一格的麻辣风味。
湖南也是一个非常能够吃辣的省份了，那么湘西走出去的一首歌唱家，曾经唱过这样的一首歌叫做《辣妹子》，也有很多的人，他们都是通过这首歌知道了，湖南人不怕辣，怕不辣，辣不怕，和四川的麻辣相比的话，湖南的辣是比较纯粹的，很多的辣椒都不是干辣椒，而是像剁椒鱼头里边的泡椒，各种小炒肉里面的辣椒也是新鲜辣椒，湖南的辣是更加注重辣椒的本味，对于湖南的腊味来说也是非常有名的，他们把辣椒和腊味相结合也是特别有特色的。
