材料：里脊肉、青椒、葱、姜、鸡蛋、盐、鸡精、老抽、料酒、淀粉

做法：

1、姜切片，葱切葱花、青椒去蒂去筋膜，切成丝备用；

2、里脊肉清洗干净，切成肉丝，加入淀粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟；

3、调一个料汁：碗中加入淀粉、老抽、鸡精、适量清水，混合均匀备用；

4、腌制好的肉丝中，加入一个鸡蛋清，抓拌均匀备用；

5、起锅烧油，油温七成热，放入肉丝快速翻炒，炒至肉色变白即可捞出；

6、锅留底油，油温七成热，加入葱姜爆香，加入青椒，大火爆炒一分钟；

7、把肉丝倒入锅中，加入调好的料汁，大火翻炒2分钟，即可出锅。