鸡肉是每个家庭每个餐桌最寻常不过的食材，小鸡的做法各式各样，怎样烹饪鸡肉，吃的舒心，吃的满意也是一道学问。东北有个名菜，小鸡炖蘑菇，此道菜是需要本地的蘑菇烹饪才最佳，今天我们用简单易得的食材，做一道小鸡炖土豆。简单，美味，家庭聚餐必备的拿手招牌菜之一。
小鸡炖土豆
1、首先准备好食材：市场上好好挑一只鲜鸡，鸡肉剁小块洗净，少许青红椒切块，1个土豆去皮切滚刀块，切好后放入冷水中泡着，防止氧化变色。
2、我们准备大葱，切一段葱白，姜切五六片，两三瓣大蒜切块，不用切成沫。准备冰糖四五粒，八角2个，胡椒少许，桂皮1小段，香叶2片、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，耗油1勺，郫县豆瓣酱1勺，盐半勺备用。
3、食材准备好，就开始做菜了，炖菜的肉类，基本都是要先冷水下锅煮去浮沫断生的，那我们把鸡肉冷水下锅，加入姜片三四片，料酒1勺，煮至断生关火，捞出鸡块，用清水洗去浮沫备用。
4、接下来是整道菜最关键的一步，如果你想做出的鸡肉味道好，颜色又靓，那么就需要炒糖色。锅中倒入油，油量就是做鸡肉的油量，如图油温3成的样子，放入准备好的冰糖，小火炒融化直至变成焦糖色，倒入鸡块翻炒至鸡肉上色。（一定要小火，防止倒入鸡块后油温过高，油溅到自己）。
5、鸡肉上色后，我们开始加备好的料，锅中加入葱姜蒜、八角、胡椒、桂皮、香叶、干辣椒、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、郫县豆瓣酱1勺，翻炒，全程中小火就好。
6、加好调料的鸡块翻炒过后，我们倒入水没过鸡肉，转大火炖5分钟，开锅后加入土豆，中火炖10分钟，之后加入青红辣椒，盐，炖5分钟转小火收汁，就可以出锅啦！
【1】鸡肉要新鲜，一只整鸡太大的话，一顿可以选择做半只鸡
【2】 炒糖色是比较关键的一步，第一次尝试的话，如果怕弄不好，可以采取老抽调色，加水炖的时候，再加入两三块冰糖，可以试一试。
【3】 做菜的秘诀之一就是火候要控制好，了解自家的锅，尽量采取中火，中小火烹饪。
【4】喜欢汤汁拌饭的小伙伴，收汁时候可以适当留些汁出锅就好了。
整道菜色、香、味俱全。小鸡肉质细腻入味，土豆软糯可口，青红辣椒辅以点缀，所有调料的完美结合，香气扑鼻，此刻您还需要准备满满一大碗米饭，简直幸福感爆棚。
幸福就在不经意间，一道菜，兴许你会感慨自己的厨艺，做给父母吃，做给爱人吃，他们挂在脸上的幸福感，也许这就是生活，简单又美好。
