在古代，佛跳墙是只有住在宫里的贵族才能享用的，宫内御膳房用各地上供的精选原料来制作，大家平时煲剧也知道，能上到宫里餐桌上的美食无一不是色香味俱全，开盖有惊喜的极品美食。御膳房内的大厨们制作这样一道菜就需要使用几十甚至上百种原料，花费10天左右才能做成一道佛跳墙，因此它也有一句美称：坛起菜香飘四邻，佛闻起禅跳墙来，这也是它名字的由来。
在我们看到的佛跳墙里，它的用料就十分的讲究了，从海里来的鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等上等原料到地上跑的老母鸡、猪肉、羊肘、蹄筋、火腿等，海陆空全部凑齐一锅汤之后再倒上专用的绍兴老酒，小火慢炖才能得出一锅精华所在。
不能不说这样的一道山珍海味凝聚而成的料理真的让我大开眼界，贫穷限制了我太多的想象，曾经以为一锅汤只需要一只老母鸡就很鲜美的我，在了解到了这道国宴之后才发现我实在是头发短见识更短。
正宗的佛跳墙所有的原料都是要来自于当地最优质的品种，鲍鱼也不是我们日常见到的那种鲍鱼，而是九头鲍鱼，海参也是需要按照严格标准选择6排尖刺的肥美海参，平时普通品种的原料是不能成为佛跳墙的选择材料的。
而它的制作过程也十分的繁杂，毕竟选择了如此优质的用料那么就要把它们的口感及鲜美发挥到极致，配合炖、炒、腌、泡，每款原料都需要用不同的工艺加工之后才能进入最后的工序，如此一来花费的时间就更是长而繁琐。我都能想象得到在一个房间里的一个厨师团队为了这样一道菜繁忙而有序的工作十来天，最后做成的喜悦。
想必这道融合了各种山珍海味的极品高汤，最后口感一定是浓香而又鲜美，各个原料之间的交融而又升华，在嘴里留香而又营养丰富，喝到一碗最原始的佛跳墙，简直就是吃货人生里的巅峰享受了。
现在的美食市场里很多商家也推出了不少佛跳墙，价格从几十到上千不等，当然分钱分货吃什么价位的就只有对应的作料，大家也不要以一概全的认为用老母鸡放点小粉丝再加个2块钱的小鲍鱼炖成一锅汤那就是佛跳墙了，那简直就是天差地别。
