在碧海蓝天的大海上，捕鱼的人都希望打到一条鳕鱼，是因为鳕鱼的价格高，含维生素a等营养物质，而且肉质细嫩，口感又好，在它的身上只有一根主要的鱼刺，非常适合老人和孩子吃，所以很受人们的欢迎，鳕鱼有两种，一种是银鳕鱼，一种是冰岛鳕鱼，一般市场上的鳕鱼价格在70~120元每斤左右，美国阿拉斯加黑鳕鱼价格更高一些，一般在140元到170元一斤左右，鳕鱼的价格总体要比一般的鱼高，但是在市场上卖的鳕鱼都没有头，他的头到哪里去了？其中又有什么秘密？
鳕鱼在市场上出售的时候都没有头，是因为以下三种原因。
1、以假乱真。
也许你会去问卖鳕鱼的人，鱼头从哪里去了，他们会胡乱地告诉你，鳕鱼的头又没有肉，要他干什么？这就是一个敷衍的答复，也许真实的情况是，这些无良的商家以假乱真，是因为还有一种叫“油鱼”的，长得很像鳕鱼，但是它的油脂非常大，而且价格也没有真正的鳕鱼高，吃了容易拉肚子，所以有一部分无良的商家，就把去了头的“油鱼”来冒充鳕鱼出售，从而达到以假乱真的目的，骗到卖鳕鱼的钱。
2、鳕鱼的头寄生虫多。
鳕鱼的身上都有一种寄生虫，但是鱼头腮边的寄生虫更多，所以在出售的时候，都早早地把鳕鱼的头去掉，避免寄生虫的感染。
3、鳕鱼的头有剧毒。
因为鳕鱼的头有剧毒，这种毒素对人的身体危害很多，所以在出售鳕鱼的时候，而且鱼头真的也没有多少营养价值，所以在鳕鱼出售的时候，都会把鳕鱼的头去掉，这也是最重要的原因。
虽然鳕鱼的价格很贵，但因为以上三种原因，市场上卖的鳕鱼都没有头。
因为鳕鱼的价格比较高，如果买到以假乱真的“油鱼”，肯定是吃亏的，所以在购买的时候，要认真地进行辨别，辨别的方法有两个。
1、询问清楚来自哪里？
在购买鳕鱼的时候，要问清楚产地来自哪里？他是从什么地方来的？是因为鳕鱼基本上是在北太平洋和北大西洋中生存，如果说是来自别的地方，那肯定是假的鳕鱼，千万不要购买。
2、切开的鳕鱼片椭圆形状比较大。
大一点的鳕鱼，体积较大，所以无头的鳕鱼切开以后，它的椭圆形状比较圆，比一般的说要圆，这也是区别的一个重要依据。
还有的鳕鱼也叫大口青，所以他的鱼鳞斑是青色的，而且鱼鳞斑比较密集，在去掉鱼鳞斑的时候，都是比较费力的，在购买的时候，要小心的进行识别。
鳕鱼由于它的生长环境要求高，多数都是生长在大海里面，捕捞又困难，而且营养价值高，有利于促进儿童的智力发育，预防心脑血管疾病等，所以它的价格也比较高，在销售的时候，有以假乱真用“油鱼”冒充鳕鱼的，还有因为鳕鱼的鳃里面有寄生虫多，鳕鱼的头有剧毒，所以在市场上销售的鳕鱼就没有头，在你认为，是什么让市场上销售鳕鱼没有头呢？
