中国菜向来就以颜色鲜艳、色香味美、名菜众多而闻名于世，同样的食材，在中国各地却有完全不一样的做法，形成了各地独特的饮食文化，其中集大成者，被尊称为“八大菜系”，包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁、川、粤、苏成名于清初，闽、浙、湘、徽成名于清末，八大菜系由于倚重食材和烹饪技法的五花八门，造就了菜品和口味的千变万化，并以此被广为流传。
国宴菜品
源于山东，口味鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，又细分为济南菜与胶东菜，济南菜重陆味，胶东菜重海味。
名菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、四喜丸子、德州扒鸡、油爆双脆、糖醋里脊、油焖大虾等。
葱烧海参
源于川渝地区，口味鲜香麻辣，又细分为上河帮、下河帮、小河帮。
上河帮小吃较多，口味较清淡，以成都为代表；下河帮家常菜较多，口味重麻辣，以重庆为代表；小河帮也叫盐帮菜，口味更厚、重、丰，以自贡、内江为代表。
名菜有麻婆豆腐、辣子鸡、水煮牛肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、回锅肉、开水白菜、清蒸江团、水煮鱼等。
水煮鱼
源于广东，口味清鲜淡滑、爽香脆嫩，又细分为广州菜、潮州菜和东江菜。
广州菜以甜为主，潮州菜以海鲜为主，东江菜以山咸为主。
名菜有白切鸡、红烧乳鸽、清蒸石斑、盐焗鸡、脆皮烧鹅、白灼虾、广式烧乳猪、蜜汁叉烧等。
白切鸡
源于江苏，口味偏甜，以河湖海鲜为主，又细分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。
淮扬菜重刀工，苏锡菜重配色，金陵菜重细巧，徐海菜口味浓。
名菜有松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、蟹粉狮子头、软兜长鱼、红烧河豚、水晶肴肉等。
松鼠桂鱼
源于福建，以烹制山珍海味出名，清鲜不腻、色美味鲜。讲究做汤，有"一汤十变"之称。以闽西、闽南、福州三路风味为代表。
名菜包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、白斩河田鸡、八宝芙蓉鲟、荔枝肉、沙茶面、蚝仔煎、海蛎煎、沙茶牛肉等。
佛跳墙
源于浙江，又细分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜，讲究用料鲜、刀工巧，口味淡。
名菜有龙井虾仁、东坡肉、鱼头豆腐、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、香酥焖肉、油焖春笋、宋嫂鱼羹、爆墨鱼卷等。
龙井虾仁
源于湖南，又细分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三类风味，以酸辣、麻辣、鲜香为主。
名菜有剁椒鱼头、口味虾、东安鸡、发丝牛百叶、鼎煨虎皮肘、永州血鸭、湘西外婆菜等。
剁椒鱼头
源于安徽，又细分为合肥流派、沿淮流派、淮南流派、沿江流派、皖南流派。重油、重色，重火功，以烹饪山珍河鲜出名，口感酥嫩香鲜。
名菜有臭鳜鱼、徽州干锅炖、虎皮毛豆腐、曹操鸡、鱼咬羊、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、杨梅丸子等。
臭鳜鱼
