豆汁这个东西，可能有些人没喝过。我以前一直以为豆汁就是豆浆，直到我去北京尝了一口。那味道……我现在想起来还想吐，臭烘烘的，还有点酸。这种东西的评价两极分化很严重。不过，我之前在网上看到，现做的豆汁和外卖买的味道完全不同。所以我们今天来试试自制豆汁。
·先准备绿豆，加清水淘洗一遍，再加入一份新的清水，浸泡一夜。不过在广东这种天气下，泡这么久真的不行啊！
·将泡好的绿豆倒入破壁机中，加水打碎，再用纱布进行二次挤压，重复上述步骤，得到一盆绿豆水，静置6小时。
·将澄清的淀粉水倒出，轻一点，只取其精粕。这淀粉可以晒干。
·接着用沥出来的淀粉水盖上保鲜膜，常温下发酵两天。
但是现在有个问题，豆汁的最佳发酵温度是28-30度。在广东，温度太低，室温也不稳定，怎么办呢？我想到了一个办法，就是开空调，但这需要两天时间，有点费电。不过没关系，只要你们喜欢，我再开两天也无所谓。
两天后，我们可以看到豆汁上面有很多泡泡。把上面的泡沫去掉，剩下的豆汁搅拌均匀。
·将豆汁倒入锅中，留一半，用小火煮至70-80度。如果感觉快要开了，可以再加一勺生豆汁进去，保持似开非开的状态。现在豆汁的温度差不多是77度，就可以了。倒到碗里，老北京豆汁制作完成。家人朋友们，豆汁已经做好了。
其实这豆汁是专门为粉丝们做的，因为我们之前去过北京，已经喝过正宗的了。这次的颜色很正，和我在北京喝的一样，绿不绿黄、不黄白不白的。试一下，不用勺子，直接一口。我的嘴已经不行了。
您别说，我自己做的豆汁虽然不好喝，但确实比我在北京喝的要好一点。
当然，每个人的口味不同，我们应该尊重各个地方的饮食文化。豆汁对我来说确实不太习惯，但我觉得自己做的豆汁接受度高一些。我喝了第二口就感觉到它的味道有些馊和酸，但喝完后会有回甘，其实这种回甘的感觉还是不错的。
我喝了四五口，感觉接受度越来越高了。不过，我觉得喝豆汁最好搭配焦圈和咸菜一起吃，这样才是正宗的吃法。因此，我们将豆汁放入冰箱冷藏一晚。为了搭配豆汁，我做了一些简易版的咸菜和焦圈。豆汁也被放入冰箱冷藏了一会儿，据说这样可以提高口感和味道。尝了尝这个小咸菜，味道真不错！
